Qui aime les boissons végétales ? Qui veut essayer et goûter ?
On peut faire des « laits végétaux » avec toutes les graines et oléagineux ! Alors vive la palette gustative que cela s’offre à nous ! On peut avoir de goûts différents, mélanger les graines - amande / noisette hummm… trop bon -
Laissez-place à votre imagination !
Pourquoi j’ai décidé de faire mes propres laits végétaux :
Tout d’abord, je crois que j’ai arrêté de boire du lait de vache à l’adolescence car je n’aimais pas ça. Je n’aime pas le goût et je le digère assez mal. Je me suis donc passée de lait pendant plusieurs années, jusqu’à le développement et la facilité d’accès des « laits végétaux » !
Je fait mes propres laits végétaux moi-même pour plusieurs raisons :
- Plan financier car les boissons végétales en brique coûtent très cher !! Il faut compter bien 2-3 € pour un lait d’amande ou de noisette alors que le prix de revient quand on le fait soi-même, ce n’est pratiquement rien…
- Faible concentration : dans une boisson végétale, il y a environ seulement 3 % de graine oléagineuse ! On paye donc l’eau et le packaging ! Alors que fait maison, c’est plus concentré en graine, le lait est plus épais, plus riche.
- Les produits ajoutés : dans les briques du commerce, la liste d’ingrédients n’est pas « eau + graine oléagineuse ». On y trouve du sucre ajouté, sel, des épaississants etc. Alors qu’en les faisant maison on n’en n’ajoute pas, on peut mettre ce que l’on veut, en fonction de ses envies !
- Tout ce qui est en brique et pas au rayon frais est pasteurisé. Or quand c’est pasteurisé, ça tue les propriétés de l’aliment. Les micro nutriments du peu de graines oléagineuses qu’il y a dedans sont donc détruits. Or quand on le fait maison, la boisson végétale est « crue », toutes les propriétés sont conservées.
- Et en plus, c’est super simple et facile à faire !! Alors pourquoi s’en priver ? ;)
La Recette - les Proportions
Pour un peu plus de 800 ml de lait végétal, il faut :
- 800 ml d’eau
- 140 g de graines : amandes, noisettes, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, flocons d’avoine…
- ou 200 g de graines de chanvre, sésame (car elles sont plus petites)
A consommer tel quel ou vous pouvez ajouter 4 à 6 dattes dénoyautées pour un goût sucré naturel, 1 cc d’extrait de vanille, 2 à 3 cs de poudre de cacao brut ou poudre de caroube, 2 cc de poudre de thé matcha…
A personnaliser au gré de vos envies !
Le matériel
Il vous faut un blender, un sac passoire en maille fine pour filtrer et une bouteille en verre pour stocker la boisson au frais (j’utilise une ancienne bouteille de jus).
La méthode
Faites tremper vos graines dans un bol d’eau au moins 10h. Le mieux c’est de prévoir la veille pour le lendemain afin que les graines trempent toute la nuit. Les noix de cajou sont plus petites donc 4h suffisent. Il est important de faire tremper toutes ces oléagineux et céréales car ça permet d'activer le pré-germination, les aliments sont donc riches en vitamines et plus digestes.
Et pour le lait d’avoine, il n’y a pas besoin de faire tremper les flocons d’avoine, donc c’est idéal par exemple quand on a oublié de faire tremper ses graines et qu’on veut faire du lait, on choisit l’avoine :)
Une fois les graines trempées, les rincer et les mettre dans le blender. Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à avoir un mélange homogène et voir le lait se former. Arrêtez-vous ici ou ajoutez les dattes, le cacao etc. et mixez doucement.
Dans un récipient, placez le sac passoire dedans et versez le lait pour le filtrer. Essorez bien le sac passoire. Le lait doit être un peu mousseux.
Versez le lait végétal filtré dans une bouteille en verre. Placez au frigo, se conserve 3-4 jours.
2 en 1 : Faite un lait végétal, il en ressort un gâteau !
Ne jetez pas les restes de graines qui sont dans le sac passoire ! C’est ce que l’on appelle « l’okara » et on peut l’utiliser dans des préparations de gâteaux ! Ça apporte les vertus des oléagineux dans les gâteaux.
Dans les recettes de gâteau, j’utilise l’okara en tant que farine.
Par exemple, si dans la recette il y a 300 g de farine, je pèse mon okara et je complète si besoin avec de la farine pour atteindre les 300 g. On utilise donc moins de farine et on augmente son apport en graines !
J’adore faire la recette de Cookie Vegan « la base » du blog Au Vert avec Lili où je rajoute mon okara.
Je garde les mêmes proportions en mettant l’okara à la place de la farine. Et je réduis à 50 g de sucre et 50 g de pépites de chocolat au lieu de 100 g car je trouve personnellement que ça me suffit comme cela, moins sucré mais avec toujours le goût de chocolat ! ;)
Les proportions de la recette du Cookie Vegan deviennent donc :
- 200 g d’okara et de farine
- 50 g de sucre de coco
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 60 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins…)
- 3 c. à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root
- 3 c. à soupe d’eau tiède
- 2 c. à soupe de lait végétal au choix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 c. à café de vanille liquide ou moulue
- 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
C’est très simple à faire, économique, vous pouvez personnaliser vos boissons végétales et vos gâteaux en même temps… Je suis fan !
Et vous, ça vous a donné envie de faire vos propres boissons végétales ?
Je fais mes propres laits végétaux d'amande et d'avoine que j'utilise dans mes savons saponifiés à froid.
Affectueusement,
Asseline de l'Orée des Savons
